Sous vide е като "смартфона" на методите за готвене - толкова усъвършенстван и изискан! Със sous vide готвите храна във водна баня с контролирана температура, което гарантира, че храната се готви равномерно и постоянно. Освен това е почти невъзможно храната да се сготви прекалено или недостатъчно. Това е като да имате личен готвач, който никога не изсушава сьомгата и който може да достави перфектна средно изпечена пържола всеки път.
За да ви помогнем по пътя ви към участието във вашия собствен епизод на Chef's Table, ето 4 задължителни приспособления sous vide, които трябва да обмислите да добавите към своя готварски арсенал.
1. Вакуумен уплътнител
Sous vide е една от най-готините кухненски джаджи всеки дом трябва да има. И ако знаете нещо за sous vide, знаете, че не можете да имате въздух в чантата си sous vide или храната ви няма да се сготви правилно. Има два метода за опаковане на храна, използвани за готвене на храна в машина за sous vide.
Първо, има "техниката на чантата Ziplock" (известна също като метода на евтинката). Това включва пълнене на месо в затваряща се торба (за предпочитане торба за фризер или такава, която може да издържи на високи температури) и след това използване на техниката на „потапяне във вода“, за да се отстрани въздухът от торбата.
Втората техника, запазена за истинските почитатели на sous vide, използва вакуумно запечатване („sous vide“ в крайна сметка е френски за „под вакуум“). Уреди за вакуумно запечатване като Система FoodSaver премахване на въздуха от хранителни найлонови торбички и след това автоматично затваря торбичката. Не е нужно да се притеснявате, че торбата ви ще се отвори, докато храната ви се готви, и ще гарантирате, че водната баня има максимален контакт с храната ви. Добър апетит!
2. Кухненска факла
Въпреки че храната ви ще бъде приготвена до желаната степен на готовност, sous vide не дава точно най-красивата храна. Необходими са допълнителни стъпки за „довършване“ на много ястия преди поставяне.
След като храната е приготвена по метода sous vide, можете да я завършите с горелка, за да добавите текстура и вкус. Кухненска факла като Кухненски фенер Jo Chef ще ви позволи бързо и равномерно да запържите месо и риба, след като са били сготвени, придавайки им запечена, хрупкава външност, която контрастира с нежната вътрешност.
Не се притеснявайте, използването на горелка няма да повлияе на прецизното готвене, осигурено от машината sous vide. Интензивната топлина от горелката означава, че можете да постигнете желани текстури и вкусове отвън, като същевременно гарантирате, че храната няма да се препече вътрешно.
3. Sous Vide приложения
Има много приложения, които можете да използвате, за да приготвите здравословни ястия Sous Vide. Ако използвате Anova sous video машина, лесно е да изтеглите придружаващото приложение. Това приложение предоставя достъп до тонове рецепти за sous vide, както и подробни инструкции за приготвяне на перфектните къси ребра, картофено пюре или сьомга. Можете да го използвате заедно с машина Anova, за да контролирате времето за готвене и температурата от вашия телефон.
На началния екран ще намерите предложения за рецепти, докато секцията Ръководства предлага стъпка по стъпка насоки за готвене на широка гама от храни, включително говеждо, птиче месо, яйца, морски дарове, агнешко, свинско и зеленчуци.
Друг вариант е популярното приложение SideChef, което предлага набор от уникални и вкусни рецепти, които включват техниката за готвене sous vide.
Някои рецепти в приложението използват въздушния метод sous vide, който позволява прецизно готвене без използване на вода. Тази техника е налична в някои по-нови уреди за готвене. Ако имате достъп и до двата метода на готвене, можете да опитате рецепти и за двата и да видите кои работят най-добре за вас.
Приложението включва ясни инструкции за всяка рецепта, така че можете лесно да следвате. Някои рецепти са достъпни за преглед безплатно, докато абонаментът отключва достъп до пълната колекция от рецепти.
Изтегли: Anova Culinary за iOS | Android (Безплатно)
Изтегли: SideChef за iOS | Android (Безплатно, наличен абонамент)
4. Ръчни уплътнители за торби
Ако машина за вакуумно запечатване на професионално ниво не е в бюджета ви, но не сте фен на Ziplock метод, трябва да разгледате една от многото чанти за многократна употреба sous vide, които се доставят с ръчно устройство уплътнители.
Например това Ръчна помпа SOUSBEAR идва с торбички за многократна употреба без BPA, които са оборудвани с еднопосочни клапани, за да направят възможно извличането на въздух с няколко помпи. Други опции, като напр Ръчна електрическа вакуумна машина FIRAWER, твърдят, че правят същото нещо, което могат да направят и по-скъпите машини за вакуумно запечатване, но за малка част от цената.
5. Sous Vide термометри
Въпреки че може да не смятате, че е необходим термометър при готвене sous vide, може да бъде полезно да измерите вътрешното ядро температура на храната, особено за по-деликатни храни (или ако искате да извадите храната веднага щом достигне определена температура).
Например това Комплект термометър и сонда Sous Vide идва с дунапренова лента, която гарантира, че няма да се загуби вакуумно налягане в торбичката, дори когато металната сонда проникне в пластмасата и влезе в храната.
Друг вариант, ChefAlarm Sous Vide Kit, също така разполага с потопяема иглена сонда и дунапренова лента за предотвратяване на изтичане по време на готвене, както и 92 dB аларма, така че ще знаете точно кога храната ви е готова.
Подобрете вашата Sous Vide игра с интелигентни аксесоари
Sous vide машините вече са доста спретнати технически части. С добавянето на няколко аксесоара ще можете да извлечете максимума от вашата машина и да доставите кулинарни резултати, подходящи за Instagram.
Ако не сте сигурни кой аксесоар е за вас, вакуумният уред вероятно е най-добрият ви вариант, ако искате да добавите една джаджа към вашата кухня. Резултатът е, че можете също да го използвате, за да съхранявате храна във фризера си, без да изгорите фризера. И ако имате ограничен бюджет, разгледайте една от ръчните версии. Ще можете да готвите и съхранявате храната си като професионалист и портфейлът ви няма да огорчи решението ви.
